Plantaardige fermentatiemethoden - Hoe groenten uit de tuin te fermenteren

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58

Mensen fermenteren al duizenden jaren voedsel. Het is een van de gemakkelijkste methoden om de oogst te bewaren. Onlangs hebben het fermenteren van groenten en ander voedsel een nieuwe markt gevonden vanwege de gezondheidsvoordelen. Plantaardige fermentatie levert voedsel op dat anders smaakt dan het oorspronkelijke gewas, maar vaak beter is. Leer hoe u groenten kunt fermenteren en profiteer van de voordelen van nieuwe smaken en voedingsmiddelen die de darmgezondheid ondersteunen.

Waarom producten fermenteren?

Oude Chinezen begonnen al in 7.000-6.600 v. Chr. producten te fermenteren. Deze oude praktijk zet suikers of koolhydraten om in zuren of zelfs alcohol. Dit creëert een voedsel dat veilig voor een lange periode kan worden bewaard, terwijl het ook andere smaken en texturen introduceert dan het rauwe voedsel dat erin zit.

Het fermentatieproces is een chemisch proces waarbij krachtige probiotica vrijkomen. Deze zijn cruciaal om je buik gelukkig en gezond te houden. Ze zijn vooral nuttig voor diegenen die een lange antibioticakuur hebben gehad, die de flora in de maag kunnen vernietigen. Goede darmbacteriën zijn cruciaal voor een gezond algemeen immuunsysteem. Fermenteren verhoogt ook vaak het geh alte aan vitamine B en K12, evenals nuttige enzymen.

Het eten van gefermenteerd voedsel met ander voedsel kan de verteerbaarheid daarvan verhogenvoedingsmiddelen. Dit is handig als u een gevoelige maag heeft die bepaalde voedingsmiddelen niet verdraagt. Bovendien is het proces gemakkelijk en veilig als het goed wordt uitgevoerd, en kan het worden vertaald naar veel verschillende groenten.

Hoe groenten te fermenteren

Het fermenteren van groenten gaat verder dan zuurkool, een bekend gerecht voor de meesten. Bijna elke groente smaakt en blijft heerlijk door fermentatie.

Plantaardige fermentatie is niet ingewikkeld, maar vereist wel dat je je aan een paar basisregels houdt. Het eerste belangrijke item is water. Gemeentelijke watersystemen bevatten vaak chloor, wat het fermentatieproces zal vertragen, dus gebruik gedestilleerd of gefilterd water.

De andere twee belangrijke ingrediënten zijn de juiste temperatuur en hoeveelheid zout. De meeste voedingsmiddelen vereisen temperaturen tussen 68 en 75 graden F. (20-29 C.). Grote en niet-gesneden groenten hebben een pekeloplossing van vijf procent nodig, terwijl versnipperde groenten volstaan met een oplossing van slechts drie procent.

De lagere concentratie heeft twee eetlepels zout nodig voor elke liter water, en de hogere is drie eetlepels met dezelfde hoeveelheid water.

Aan de slag met het fermenteren van groenten

Schone inmaakpotten zijn handig. Gebruik geen metaal dat op de zuren reageert en het voedsel verkleurt.

Was je producten en verwerk ze tot het formaat dat je nodig hebt. Kleinere stukjes of versnipperde groenten fermenteren sneller.

Maak je pekel en meet het zout zorgvuldig af. Voeg kruiden toe zoals hele peperkorrels, kruidnagel, komijnzaad, enz.

Plaats groenten in potten en vul metkruiden en pekel om onder te dompelen. Dek af met losse deksels of een doek om de gassen te laten ontsnappen.

Bewaar potten bij weinig licht bij kamertemperatuur gedurende vier dagen tot twee weken. Hoe langer het proces, hoe intenser de smaak. Wanneer u de gewenste smaak heeft bereikt, moet u deze in de koelkast bewaren en enkele maanden bewaren.