Kruiden voor Japanse tuinen – Leer hoe je Japanse kruiden kweekt

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58

De kruidentuin is al duizenden jaren een belangrijk onderdeel van de Japanse cultuur. Als we tegenwoordig 'kruid' horen, denken we vaak aan de kruiden die we op ons eten strooien voor de smaak. Japanse kruidenplanten hebben echter meestal zowel culinaire als medicinale waarde. Eeuwen geleden kon je niet naar de plaatselijke kliniek rennen om ziektes te behandelen, dus werden deze dingen thuis behandeld met verse kruiden uit de tuin. Lees verder om te leren hoe je Japanse kruiden in je eigen tuin kweekt. Misschien ontdek je dat je al wat traditionele Japanse kruiden en specerijen kweekt.

Een Japanse kruidentuin kweken

Tot de jaren zeventig was de invoer van planten niet erg gereguleerd. Daarom brachten immigranten naar de VS eeuwenlang uit andere landen, zoals Japan, meestal zaden of levende planten van hun favoriete culinaire en geneeskrachtige kruiden mee.

Sommige van deze planten gedijen maar al te goed en werden invasief, terwijl anderen worstelden en stierven in hun nieuwe omgeving. In andere gevallen realiseerden de vroege Amerikaanse immigranten zich dat sommige van dezelfde kruiden hier al groeiden. Hoewel deze dingen tegenwoordig veel meer worden gereguleerd door overheidsinstanties, kun je nog steeds een Japans kruid makentuin waar je ook woont.

De traditionele Japanse kruidentuin, zoals de potagers van Europa, werd dicht bij huis geplaatst. Dit was zo gepland dat je gewoon de keukendeur uit kon lopen en wat verse kruiden kon afsnijden voor gebruik in de keuken of voor medicinaal gebruik. Japanse kruidentuinen bestonden uit fruit, groenten, sierplanten en natuurlijk culinaire en medicinale Japanse kruiden en specerijen.

Zoals elke kruidentuin, kunnen planten zowel in tuinbedden als in potten worden gevonden. Japanse kruidentuinen werden aangelegd om niet alleen nuttig te zijn, maar ook om alle zintuigen te prikkelen.

Kruiden voor Japanse tuinen

Hoewel de lay-out van de Japanse kruidentuin niet echt verschilt van andere kruidentuinen over de hele wereld, verschillen de kruiden voor Japanse tuinen wel. Hier zijn enkele van de meest voorkomende Japanse kruidenplanten:

Shiso (Perilla fructescens) – Shiso is ook bekend als Japanse basilicum. Zowel de groeiwijze als het kruidengebruik lijken sterk op basilicum. Shiso wordt in bijna alle stadia gebruikt. De spruiten worden gebruikt als garnering, de grote volwassen bladeren worden in hun geheel gebruikt als wraps of versnipperd voor garnering, en de bloemknoppen worden gebeitst voor een favoriete Japanse traktatie, hojiso genaamd. Shiso komt in twee vormen: groen en rood.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) – Mizuna is een Japanse mosterdgroente die op dezelfde manier wordt gebruikt als rucola. Het voegt een licht peperige smaak toe aan gerechten. De stengels zijn ook gebeitst. Mizuna is een kleine bladgroente die het beste groeit in de schaduw tot halfschaduw en kan worden gebruikt in containertuinen.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) – Ook bekend als Japanse peterselie, hoewel alle delen van de plant eetbaar zijn, worden de bladeren het meest gebruikt als garnering.

Wasabina (Brassica juncea) – Een ander Japans mosterdgroen dat een pittige smaak aan gerechten toevoegt, is wasabina. De malse jonge blaadjes worden vers gegeten in salades of verwerkt in soepen, roerbakgerechten of stoofschotels. Het wordt gebruikt als spinazie.

Hawk Claw chili pepper (Capsicum annuum) – Hawk Claw chilipepers worden wereldwijd gekweekt als sierpaprika in Japan en staan bekend als Takanotsume en zijn een belangrijk ingrediënt in noedelgerechten en soepen. De klauwvormige chilipepers zijn erg pittig. Ze worden meestal gedroogd en gemalen voordat ze worden gebruikt.

Gobo/Kliswortel (Arctium lappa) – In de VS wordt klis meestal behandeld als een hinderlijk onkruid. In andere landen, waaronder Japan, wordt klis echter zeer gewaardeerd als een waardevolle voedselbron en geneeskrachtig kruid. De zetmeelrijke wortel zit boordevol vitamines en wordt net als een aardappel gebruikt. De jonge bloemstengels worden ook gebruikt als artisjok.

Negi (Allium fistulosum) – Negi, ook bekend als Welsh-ui, is een lid van de uienfamilie die traditioneel wordt gebruikt als lente-uitjes in veel Japanse gerechten.

Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) – Wasabi is een vorm van groene mierikswortel. De dikke wortel wordt verwerkt tot de traditionele, pittige pasta die vaak wordt aangetroffen in Japanse recepten.