Witlof versus andijvie - zijn witlof en andijvie hetzelfde

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58

Soms kunnen voedselnamen misleidend zijn. Stel, je hebt een recept waarin witlof andijvie wordt gevraagd. Heb je de koffieadditief of groene sla nodig? Het is duidelijk dat het kiezen van de verkeerde een groot verschil zou maken in de uitkomst van het gerecht. Laten we, om deze problemen te voorkomen, de verwarring tussen witlof en andijvie ophelderen.

Wat is Andijvie, Escarole en Witlof

Misschien heb je andijvie, escarole en witlofkroppen genesteld tussen de bladsla bij je plaatselijke kruidenier gezien en vroeg je je af of deze slasoorten een soort sla zijn. Hoewel al deze bladgroenten lid zijn van de asterfamilie, behoort sla tot het geslacht Lactuca.

Andijvie, escarole en witlof behoren tot het geslacht C icorium en zijn soorten witlof. De meeste witlofsoorten zijn afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en worden al eeuwenlang als voedselbron gebruikt. Cichoreibladeren worden vaak gebruikt als groentesalade en bij het koken.

Escarole Vs. Andijvie

Om onderscheid te maken tussen de soorten witlof, gaan we eerst in op het verschil tussen escarole en andijvie. De algemene naam "andijvie" kan verwijzen naar Cicorium endivia, een tweejarige soort die meestal wordt gekweekt als een eenjarige bladgroente.

De soort C. endivia is verkrijgbaar in twee bladtypes, afhankelijk van de variëteit. De losbladige salade groen met smalle, gekrulde bladeren is meestalop de markt gebracht als "andijvie", "krulandijvie" of "frisee". Breedbladige variëteiten worden vaak "escarole", "Batavian andijvie", "grumolo" of "scarola" genoemd.

Beide soorten C. endivia hebben milde tot licht bitter smakende bladeren die echt een punch toevoegen aan verse salades op basis van sla. Deze bladgroenten kunnen ook gebruikt worden in gekookte gerechten. C. endivia-planten vormen rozetachtige koppen die dicht opeengepakt kunnen raken met bladeren.

Witlof vs. Andijvie

De term "cichorei" is meestal gereserveerd voor leden van de Cichorium intybus-soort. Sommige variëteiten van C. intybus worden gekweekt voor gebruik als saladegroen, andere worden geoogst voor hun penwortel. Er kan verwarring ontstaan wanneer de witlofsoorten C. intybus als andijvie op de markt worden gebracht.

Laten we, om de verwarring tussen witlof en andijvie te verduidelijken, eens kijken naar de verschillende variëteiten en ondersoorten van C. intybus:

• Radicchio – Radicchio, ook wel Italiaans witlof genoemd, deze roodbladige, kropvormende witlofsoort is populair in salademixen en in de Italiaanse keuken.
• Italiaans paardebloemwitloof – Deze variëteit lijkt qua uiterlijk veel op de bladeren van paardenbloemonkruid (Taraxacum officinale), en vormt dichte kroppen van bittergroen die in verse salades en om te koken worden gebruikt. Het kan ook op de markt worden gebracht als witlof, Catalogna of asperge-andijvie.
• Puntarelle – Deze jonge, zachte scheuten of harten van de cichoreiplant missen de bladigheid van volwassen gebladerte. Het wordt ook Catalogna di galatina, ciorcia asparago of ciorcia di Catalogna genoemd.
• Gewone witlof – Een wilde variant van deEuropese C. intybus-soort, de felblauwe bloemen van deze plant stippelen bermen en velden in de Verenigde Staten uit. De paardebloemachtige bladeren van gewone cichorei zijn eetbaar.
• Witlofwortel – Koffie of koffieadditieven worden gemaakt door de penwortels van C. intybus-variëteiten zoals Magdeburg of Italiaanse paardenbloem te roosteren, malen en brouwen. Deze warme drank is ontstaan in Frankrijk tijdens een koffietekort in de 19e eeuw. Sindsdien is het over de hele wereld populair geworden.
• Chicon – Deze koppige, lommerrijke delicatessen worden geproduceerd door verschillende soorten C. intybus-wortels te forceren. Chicons worden ook op de markt gebracht als witloof, witlof, witlof, witloof of witloof.

Met zoveel verschillende namen die de ronde doen, is het gemakkelijk te begrijpen waarom de verwarring tussen witlof en andijvie bestaat. In plaats van te vertrouwen op marketingnamen, is het raadzaam om de soorten witlof te onderscheiden op basis van hun uiterlijk.