Bloemkool met paarse tint - Is het veilig om paarse bloemkool te eten

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58

Bloemkool is een lid van de Brassica-familie die wordt gekweekt voor zijn hoofd of wrongel, die is samengesteld uit een cluster van bloemen. De krop is meestal puur wit tot een lichte crème van kleur, maar wat als er een paarse tint op bloemkool zit? Is het veilig om paarse bloemkool te eten?

Help, mijn bloemkool werd paars

Het overkwam me de eerste keer dat ik bloemkool kweekte in mijn eigen tuin; mijn bloemkool werd paars. Het was mijn eerste kennismaking met groenteteelt, ongeveer 20 jaar of langer geleden. Alles was een experiment.

Internet bestond min of meer, dus ik vertrouwde vaak op mijn moeder of tante om me op de hoogte te houden van tuinproblemen en mogelijke oplossingen. Gelukkig vertelden ze me dat deze paarse tint op bloemkool geen ziekte, schimmel of plaag was.

Bloemkool is een groente bij koud weer die gedijt bij de koele lente- en herfsttemperaturen. Zoals gezegd wordt het gekweekt vanwege zijn witachtige tot crèmekleurige kop of wrongel. Maar bloemkool heeft van nature een scala aan kleuren, zelfs neigend naar paarse, gele, rode of blauwe tinten. Deze paarse kleur in bloemkool wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van anthocyanine, die wordt verergerd door blootstelling aan de zon. Het is een onschadelijk wateroplosbaar pigment dat voorkomt in kleurrijke voedingsmiddelen zoals druiven, pruimen, bessen, rode kool en aubergine. Bepaalde variëteiten, zoals 'Snow Crown', hebben een sterkere neiging tot een paarse kleur in bloemkoolkoppen.

Voorkomen van bloemkool met paarse tint

Om te voorkomen dat bloemkool met een paarse tint groeit, moet u een zelfblancherende variëteit kopen die is ontwikkeld om problemen met het verkleuren van de wrongel te verminderen, of blancheer of bedek de kop terwijl deze zich ontwikkelt. Plan ook de rijping van de bloemkool in voor koelere maanden, zoals september en oktober.

Lange, hete zomerdagen zorgen voor een paarse kleur in bloemkoolkoppen; je kunt zelfs bladeren zien ontspruiten uit de wrongel. Als dit al is gebeurd, is er niets aan te doen, behalve om kennis te nemen van de oogst van volgend jaar. Om een bloemkoolkop te blancheren, bindt u de buitenste bladeren over de zich ontwikkelende wrongel wanneer deze 5 cm breed is, en zet u ze vast met een clip of tuintouw. De bladeren beschermen de zich ontwikkelende wrongel tegen de zon en zorgen ervoor dat deze zijn witachtige kleur behoudt.

Planttijd voor bloemkool is ook een belangrijke overweging om de vorming van paarsachtige wrongel te voorkomen. Bloemkool heeft overdag temperaturen nodig tussen 70-85 F. (21-29 C.), maar met een vroeg genoeg starttijd voor een lang genoeg groeiseizoen om de rijping van een groot hoofd te ondersteunen. Als u echter te vroeg plant, kan een late vorst in het late seizoen de jonge bloemkool doden. Afhankelijk van het klimaat in uw regio en de lengte van uw groeiseizoen, moet u mogelijk op zoek gaan naar vroegrijpe of laatrijpe variëteiten. De vroegste variëteiten rijpen in slechts 60 dagen en in sommige regio's kun je vroeg oogsten en in juni opnieuw planten voor een herfstoogst.

Is het veilig om paarse bloemkool te eten?

Als het te laat is en de bloemkoolwrongel al paars getint is, wanhoop dan niet. Paarse bloemkool is volkomen veilig om te eten. Het kan een beetje een "off" smaak hebben en daarom wil je het misschien rauw gebruiken; koken zal alleen de "off" -smaak verhogen. Door de paarsachtige roosjes te verwarmen, verandert de kleur ook van paars in grijs of leiblauw, vooral als je water hard is of een alkalische pH heeft - niet de meest smakelijke tinten. Als je rauwe bloemkool niet kunt verdragen en hem wilt koken, voeg dan een beetje azijn of wijnsteenzuur (wijnsteenzuur) toe aan het water om de kleurverandering te minimaliseren.