2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58
Op zoek naar een licht dropachtige smaak? Steranijs of anijszaad geven een vergelijkbare smaak in recepten, maar zijn eigenlijk twee heel verschillende planten. Het verschil tussen anijs en steranijs omvat hun groeilocaties, een deel van de plant en hun gebruikstradities. De ene is een westerse plant en de andere oosters, maar dat is slechts een deel van het onderscheid tussen deze twee intense smaakstoffen. Een beschrijving van de verschillen tussen anijs en steranijs onthult hun unieke oorsprong en hoe deze interessante kruiden te gebruiken.
Anijs versus steranijs
De scherpe smaak van anijs voegt interesse en regionale betekenis toe aan veel gerechten. Zijn steranijs en anijs hetzelfde? Ze komen niet alleen uit totaal verschillende regio's en groeiklimaten, maar de planten zijn ook heel verschillend. De ene stamt af van een kruidachtige plant die verwant is aan peterselie, terwijl de andere een 20 meter hoge boom is.
De kruidenanijs (Pimpinella anisum) komt uit het Middellandse Zeegebied. De botanische familie is Apiaceae. De plant produceert bloemschermen met sterrenwitte bloemen die zich ontwikkelen tot de gearomatiseerde zaden. Steranijs (Illicium verum) komt daarentegen uit China en de smaakstof is:vervat in de stervormige vruchten.
Beide smaakmakers bevatten anethol, het zoethoutaroma dat in kleine hoeveelheden wordt aangetroffen in andere planten zoals venkel en karwij. Het grote culinaire verschil tussen anijs en steranijs is dat anijszaad krachtig is, met een bijna pittige smaak, terwijl steranijs subtiel milder is. Ze kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten, maar de hoeveelheden moeten worden aangepast aan de mildheid van het Aziatische ingrediënt.
Wanneer steranijs of anijszaad gebruiken
Steranijs wordt net als een gedroogd kaneelstokje gebruikt. Zie het als een pod die je aan gerechten toevoegt en er vervolgens uitschept voordat je gaat eten. De vrucht is eigenlijk een schizocarp, een vrucht met acht kamers die elk een zaadje bevatten. Het is niet het zaad dat de smaak bevat, maar de vruchtwand. Tijdens het koken komen de anetholverbindingen vrij om het gerecht te ruiken en op smaak te brengen. Het kan ook worden gemalen en aan recepten worden toegevoegd.
Anijszaad wordt normaal gesproken gemalen gebruikt, maar kan in zijn geheel worden gekocht. In gevallen waar de kruiden voor het serveren worden verwijderd, is steranijs gemakkelijker te gebruiken omdat het minstens 2,5 cm breed is, terwijl anijszaadjes klein zijn en moeilijk te verwijderen zijn, tenzij ze in een zakje zijn verpakt.
Steranijs staat bekend om zijn rol in Chinese vijfkruidenkruiden. Samen met de steranijs zijn venkel, kruidnagel, kaneel en Szechuan-peper. Deze krachtige smaakstof wordt vaak gevonden in Aziatische recepten. Het kruid kan ook deel uitmaken van Garam Masala, een voornamelijk Indiase smaakmaker. Het kruid verta alt zich goed in zoete desserts zoals gebakken appels of pompoentaart.
Anijs istraditioneel gebruikt in anijs, zoals Sambuca, Ouzo, Pernod en Raki. Deze likeuren werden gebruikt als digestief na een ma altijd. Anijszaad maakt deel uit van veel Italiaans gebak, waaronder biscotti. In hartige gerechten kan het worden gevonden in worstjes of zelfs in sommige pastasauzen.
Aanbevolen:
Verschillende soorten madeliefjes: leer over de verschillen tussen madeliefjes
De term madeliefje doet denken aan de klassieke witte margriet met gele centra. Er zijn echter veel soorten madeliefjes. Lees hier meer over hen
Verzorgingsgids voor anijs in pot - Leer hoe u anijs in een container kunt laten groeien
Anijs, ook wel anijszaad genoemd, is een krachtig gearomatiseerd en geurend kruid dat het meest populair is vanwege zijn culinaire eigenschappen. Zoals alle keukenkruiden is anijs erg handig om bij de hand te hebben in de buurt van de keuken, vooral in een bakje. Maar kun je anijs in een pot kweken? Ontdek het hier
Heb ik venkel of anijs – zijn anijs- en venkelplanten hetzelfde?
Als je een kok bent die van de smaak van zwarte drop houdt, gebruik je ongetwijfeld vaak venkel- en/of anijszaad in je culinaire meesterwerken. Veel koks gebruiken ze door elkaar. Maar zijn anijs en venkel hetzelfde? Lees meer in dit artikel
Kun je anijs gebruiken als afschrikmiddel tegen ongedierte – Ongedierte ontmoedigen met anijsplanten
Gecombineerde beplanting met anijs trekt bepaalde nuttige insecten aan, en de ongediertewerende eigenschappen kunnen zelfs groenten die in de buurt groeien beschermen. Klik hier voor meer informatie over de bestrijding van anijsplagen en hoe u deze prachtige, nuttige plant gemakkelijk kunt kweken
Groeiende anijs: hoe anijs in de tuin te planten
Anijsplant is een Zuid-Europees en mediterraan kruid waarvan de smaak doet denken aan zoethout. Het kweken van anijs in de kruidentuin zorgt voor een gemakkelijke bron van het zaad. Lees meer in dit artikel
