Heb ik venkel of anijs – zijn anijs- en venkelplanten hetzelfde?

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58

Als je een kok bent die van de smaak van zwarte drop houdt, gebruik je ongetwijfeld vaak venkel- en/of anijszaad in je culinaire meesterwerken. Veel koks gebruiken ze door elkaar en kunnen ze bij sommige kruideniers onder een of beide namen vinden. Maar zijn anijs en venkel hetzelfde? Als er een verschil is tussen anijs en venkel, wat is dat dan?

Zijn anijs en venkel hetzelfde?

Hoewel zowel venkel (Foeniculum vulgare) als anijs (Pimpinella anisum) inheems zijn in de Middellandse Zee en beide uit dezelfde familie komen, Apiaceae, is er inderdaad een verschil. Natuurlijk hebben ze allebei een zoethoutsmaakprofiel dat lijkt op dragon of steranijs (geen relatie met P. anisum), maar het zijn totaal verschillende planten.

Venkel vs. Anijs

Anijs is een eenjarige en venkel is een vaste plant. Ze worden allebei gebruikt voor hun zoethoutsmaak, die afkomstig is van de essentiële olie die anethol wordt genoemd en die in hun zaden wordt aangetroffen. Zoals gezegd gebruiken veel koks ze redelijk door elkaar, maar er is echt een verschil in smaak als het gaat om venkel versus anijs.

Anijszaad is het scherpste van de twee. Het wordt vaak gebruikt in Chinees vijfkruidenpoeder en Indiase panch phoran en geeft een zwaardere dropsmaakdan venkel. Venkel heeft ook een dropsmaak, maar die is minder zoet en niet zo intens. Als je venkelzaad gebruikt in een recept waarin anijs nodig is, moet je er misschien iets meer van gebruiken om het juiste smaakprofiel te krijgen.

Andere anijs- en venkelverschillen

Venkelzaden zijn afkomstig van een bolplant (Florence venkel) die als groente wordt gegeten. In feite is het geheel van de plant, het zaad, de bladeren, de greens en de bol eetbaar. Anijszaad komt van een struik die speciaal voor het zaad is gekweekt; geen ander deel van de plant wordt gegeten. Dus het verschil tussen anijs en venkel is eigenlijk behoorlijk groot.

Dat gezegd hebbende, zijn verschillen in anijs en venkel voldoende om het gebruik van de een of de ander te verduidelijken; dat wil zeggen, venkel of anijs gebruiken in een recept? Nou, het hangt echt af van de kok en de keuken. Als je aan het koken bent en het recept vraagt om groenten of bol, dan is de duidelijke keuze venkel.

Anijs is de betere optie voor zoetigheden zoals biscotti of pizzelle. Venkel, met zijn mildere dropsmaak, heeft ook een licht houtachtige smaak en doet het daarom goed in marinarasaus en andere hartige gerechten. Anijszaad, om de kwestie te verwarren, is een heel ander kruid, zij het met een zoethoutessentie die afkomstig is van een groenblijvende boom en prominent aanwezig is in veel Aziatische keukens.