Gedehydrateerd fruit uit tuinen bewaren - Tips om thuis fruit te drogen

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58

Dus je had een enorme oogst aan appels, perziken, peren, enz. De vraag is wat je met al dat overschot moet doen? De buren en familieleden hebben er genoeg van en je hebt alles ingeblikt en ingevroren wat je aankan. Het klinkt alsof het tijd is om fruit te drogen voor langdurige opslag. Door groenten en fruit te drogen, kunt u de oogst tot ver voorbij het groeiseizoen verlengen. Lees verder om erachter te komen hoe je thuis fruit en groenten kunt drogen.

Fruit drogen voor langdurige opslag

Door voedsel te drogen, wordt het vocht eruit gehaald, zodat bacteriën, gisten en schimmels niet kunnen cultiveren en het voedsel uiteindelijk bederven. Gedroogd of gedehydrateerd fruit uit de tuin wordt dan veel lichter in gewicht en kleiner van formaat. Gedroogd voedsel kan desgewenst opnieuw worden gehydrateerd of worden gegeten zoals het is.

Er zijn een aantal manieren om voedsel te drogen. De eeuwenoude methode is drogen via de zon, vandaar de term zongedroogd fruit, zoals tomaten. Een modernere benadering is met een voedseldehydrator, die warme temperaturen, lage luchtvochtigheid en luchtstroom combineert om voedsel snel te drogen. De warme temperaturen laten het vocht verdampen, de lage luchtvochtigheid trekt vocht snel uit het voedsel en in de lucht, en de bewegende lucht versnelt het drogenproces door de vochtige lucht weg te trekken van het voedsel.

Hoe zit het met ovens? Kun je fruit in de oven drogen? Ja, je kunt fruit in de oven drogen, maar het is langzamer dan een voedseldroger omdat het geen ventilator heeft om lucht te laten circuleren. De uitzondering hier is als je een heteluchtoven hebt, die wel een ventilator heeft. Het drogen in de oven duurt ongeveer twee keer zo lang om voedsel te drogen dan in een dehydrator, dus het verbruikt meer energie en is minder efficiënt.

Voorafgaand aan het drogen van fruit en groenten

Begin met het voorbereiden van het fruit om te drogen door het goed te wassen en te drogen. U hoeft fruit niet te schillen voordat u het droogt, maar de schil van sommige soorten fruit, zoals appels en peren, wordt een beetje taai als ze worden gedroogd. Als je denkt dat je daar last van hebt, schil het dan. Fruit kan in tweeën of in dunne plakjes worden gesneden, of zelfs heel worden gelaten. Hoe groter het stuk fruit, hoe langer het duurt om te drogen. Zeer dun gesneden fruit zoals appels of courgettes worden knapperig als een frietje.

Vruchten zoals bosbessen en veenbessen moeten in kokend water worden gedompeld om de schil te kraken. Laat het fruit echter niet te lang liggen, anders wordt het gaar en papperig. Giet het fruit af en laat het snel afkoelen. Dep het fruit vervolgens droog en ga verder met drogen.

Als je een purist bent, wil je misschien sommige soorten fruit voorbehandelen. Voorbehandelen vermindert oxidatie, resulteert in een mooiere kleur, vermindert het verlies van vitamines en verlengt de houdbaarheid van het gedroogde fruit uit de tuin. Ik maak me daar niet echt zorgen over en ons gedehydrateerde fruit is zo goed dat het nooit lang hoeft te worden bewaard; Ik eet het.

Er zijn een aantal manieren om fruit voor te behandelen. Een methode is om gesneden fruit in een oplossing van 3 ¾ (18 ml.) theelepels ascorbinezuur in poedervorm of ½ theelepel (2,5 ml.) citroenzuur in 2 kopjes (480 ml.) water te plaatsen gedurende 10 minuten voorafgaand aan drogen. U kunt ook gelijke delen citroensap en water uit flessen gebruiken, of 20 fijngemaakte 500 mg vitamine C-tabletten gemengd met 2 kopjes (480 ml) water in plaats van het bovenstaande.

Een andere methode voor het voorbehandelen van fruit is door te blancheren op siroop, wat betekent dat het gesneden fruit wordt gestoofd in een siroop van 240 ml suiker, 240 ml glucosestroop en 2 kopjes 480 ml) water gedurende 10 minuten. Haal het brouwsel van het vuur en laat het fruit nog 30 minuten in de siroop staan voordat je het afspoelt en op droogbakken legt. Deze methode resulteert in zoeter, plakkeriger, snoepachtig gedroogd fruit. Er zijn ook andere methoden om fruit voor te behandelen voordat het wordt gedroogd, die u snel kunt vinden op internet.

Hoe fruit thuis te drogen

Er zijn verschillende manieren om tuinfruit en groenten te drogen:

Dehydrator

Als je een dehydrator gebruikt om fruit of groenten te drogen, leg de stukken dan naast elkaar, nooit overlappend op een droogrek. Als je een voorbehandeld fruit gebruikt, is het verstandig om het rooster licht in te smeren met plantaardige olie; anders blijft het aan het scherm of de lade plakken. Verwarm de dehydrator voor op 145 F. (63 C.).

Zet de trays in de voorverwarmde dehydrator en laat ze een uur staan. Verlaag daarna de temperatuur tot 57-60 C. om het drogen te beëindigen. Droogtijd zal variërenafhankelijk van de dehydrator, de dikte van het fruit en het watergeh alte.

Oven drogen

Voor het drogen in de oven, plaats het fruit of de groenten in een enkele laag op een bakplaat. Zet ze 30 minuten in een voorverwarmde oven op 140-150 F. (60-66 C.). Open de ovendeur een beetje om het overtollige vocht te laten ontsnappen. Roer na 30 minuten het voedsel om en controleer hoe het droogt. Het drogen kan 4-8 uur duren, afhankelijk van de dikte van de plakjes en het watergeh alte.

Zon drogen

Voor zongedroogd fruit is een minimumtemperatuur van 86 F. (30 C.) nodig; zelfs hogere temps zijn beter. Bekijk het weerbericht en kies een moment om fruit in de zon te drogen wanneer je meerdere dagen droog, heet en winderig weer hebt. Houd ook rekening met de luchtvochtigheid. Een luchtvochtigheid van minder dan 60% is ideaal om in de zon te drogen.

Droog fruit in de zon op dienbladen van scherm of hout. Zorg ervoor dat de screening voedselveilig is. Zoek naar roestvrij staal, met Teflon gecoat glasvezel of plastic. Vermijd alles dat gemaakt is van "hardware-doek", dat kan oxideren en schadelijke resten op het fruit kan achterlaten. Vermijd ook koperen en aluminium schermen. Gebruik geen groen hout, grenen, ceder, eiken of redwood voor het maken van dienbladen, omdat deze kromtrekken. Plaats de trays op een blok voor een betere luchtcirculatie bovenop een betonnen oprit of over een plaat aluminium of tin om meer zonreflectie te bevorderen.

Bedek de bakjes met kaasdoek om de hebzuchtige vogels en insecten buiten te houden. Dek het drogende fruit af of breng het 's nachts naar binnen, omdat de koude condenserende lucht het voedsel zal rehydrateren en deuitdrogingsproces dat enkele dagen duurt.

Gedehydrateerde groenten en fruit bewaren

Fruit is droog als het nog buigzaam is, maar er vormen zich geen druppels vocht als het wordt ingedrukt. Zodra het fruit is opgedroogd, ha alt u het uit de dehydrator of oven en laat u het afkoelen voordat u het verpakt voor opslag.

Gedroogd fruit moet losjes worden verpakt in een luchtdichte glazen of plastic container. Hierdoor kan eventueel achtergebleven vocht zich gelijkmatig over de fruitplakken verdelen. Als er condensatie ontstaat, is het fruit niet voldoende gedroogd en moet het verder worden uitgedroogd.

Bewaar verpakt gedehydrateerd fruit uit de tuin op een koele, donkere plaats om het vitaminegeh alte van het fruit te behouden. Gedroogd fruit kan ook in de vriezer of koelkast worden bewaard, wat de houdbaarheid verlengt … maar ik verwacht niet dat dat een probleem zal zijn. De kans is groot dat je gedroogde fruit binnen de kortste keren wordt opgeslokt.