Taaie, snijbonen - Redenen waarom bonen te taai zijn

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58

Iemand in deze familie, die naamloos zal blijven, houdt zo veel van sperziebonen dat ze elk jaar een nietje in de tuin zijn. In de afgelopen paar jaar hebben we een escalerend optreden van taaie, vezelige, platte bonen gehad die niemand leuk vindt, inclusief hij die naamloos zal blijven. Dit heeft ons ertoe gebracht te onderzoeken waarom onze bonen te taai zijn en wat er kan worden gedaan om taaie en vezelige bonen te verhelpen.

Waarom zijn mijn bonen taai en vezelig?

Sommige bonen worden snijbonen genoemd, omdat ze een draad hebben die vaak wordt verwijderd voordat ze worden gekookt, anders zijn de bonen te vezelig om te eten. Alle bonen zijn op hun hoogtepunt wanneer ze vers worden geplukt met zachte jonge peulen. Een reden waarom bonen vezelig, taai en vezelig zijn, kan simpelweg zijn dat ze voorbij hun bloei worden geplukt. De diameter van de peul, NIET de lengte is de beste indicator voor het oogsten van bonen, en de versheid kan worden bevestigd door een hoorbare klik wanneer de boon wordt gebroken.

Als je merkt dat je nalatig bent geweest met het te laat plukken van je bonen en nu ontdekt dat er grote, taaie bonen zijn, kunnen ze nog steeds worden gebruikt. Als bonen te volgroeid zijn, probeer ze dan te pellen en kook de "shellies" van binnen. Probeer ze niet te pekelen, want de schil is te taai dusde binnenboon neemt de pekel niet op, wat resulteert in smakeloze, taaie augurken. Deze overontwikkelde bonen kunnen ook worden ingeblikt of gehakt en ingevroren om toe te voegen aan stoofschotels, soepen, enz.

Wat betreft het koken van taaie sperziebonen, kan het zijn dat je ze niet gaar genoeg hebt. Verse bonen zijn zacht en hebben over het algemeen een korte kooktijd nodig, maar als je ze in kokend water dompelt en ze vervolgens eruit trekt of ze slechts 30 seconden laat stomen, krijg je misschien, hmm, misschien niet taaie, slijmerige bonen, maar gewoon niet gaar.

Het internet heeft veel ideeën om sperziebonen op de juiste manier te koken, maar met de meeste ben ik het niet eens. De kooktijden zijn zo lang dat er geen voeding of textuur meer is voor de arme dingen. We stomen onze bonen in hun geheel niet langer dan zeven tot acht minuten, maar hoe u besluit dat u uw bonen lekker vindt, is een kwestie van persoonlijke smaak.

Extra redenen waarom bonen moeilijk zijn

De kwaliteit van de bonenzaden die worden geplant, kan de boosdoener zijn. Omdat bonen een korte houdbaarheid hebben en producenten die houdbaarheid wilden verlengen, zijn bonen veredeld om eens geplukt langer mee te gaan. Deze selectieve veredeling heeft geleid tot bonen die langer houdbaar zijn, maar soms ook taaier dan onze erfstukvariëteiten. Daarom kan het planten van gehybridiseerde zaden het probleem zijn, of op zijn minst een deel ervan. Probeer de volgende keer erfstukbonen van goede kwaliteit te planten.

Het weer speelt ook een grote rol in het eindresultaat van de opbrengst en kwaliteit van de bonen. Te hoge temperaturen tijdens de vorming van bonen kunnen een zekere taaiheid veroorzaken. Hoge temperaturen interfereren met bestuivingen adequate irrigatie, die de bonenoogst als geheel beïnvloedt. Plant bonen, zodat ze voldoende tijd hebben om te rijpen voordat de temperaturen extreem hoog worden en houd de bonenplanten water.

Ten slotte, als je je bonen routinematig in dezelfde tuin plant, wil je misschien afwisselen omdat je de grond misschien uitput van de noodzakelijke voedingsstoffen die de bonen nodig hebben om zachte, delicate peulen te vormen. Een groenbemester die tussen zaailingen wordt geplant en vervolgens vóór het planten in de lente wordt teruggeroteerd in de grond, zal wonderen doen om de bodemvoeding weer op te voeren.

Vergeet niet dat halve snijbonen een natuurlijke neiging hebben tot variaties die leiden tot platte of taaie bonen.