Zelfgemaakte jam maken - hoe je gelei en meer maakt

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58

Jam, gelei en confituur zijn enkele van onze beste lekkernijen buiten het seizoen die de oogst van lente- en zomerfruit redden. Het maken van zelfgemaakte jam en andere conserven is een eenvoudig proces, maar het vereist enige kennis over hoe je het op de juiste manier kunt maken. Als je eenmaal weet hoe je jam en gelei maakt, kun je het hele jaar door genieten van je grootste oogst. Onze tips voor het maken van conserven zorgen ervoor dat uw familieontbijt wordt verrijkt met een gezonde smaak.

Verschillen tussen jam, gelei en conserven

Jam is gemaakt van gehakt of gepureerd fruit, terwijl gelei zachter is en voornamelijk afkomstig is van het sap van fruit. Conserven omvatten andere soorten verwerkt fruit zoals compotes en chutneys. Deze hebben meer body dan jam en zijn veel robuuster. Elk heeft een iets ander proces, maar het leren maken van conserven vereist ook enige kennis van conserven voor langdurige opslag, tenzij je van plan bent je fruit in te vriezen.

Conserven maken

De meeste conserven krijgen een geleiachtige consistentie van pectine, die van nature in het fruit kan zitten of tijdens het koken kan worden toegevoegd. Minder rijpe vruchten zoals appels, citrusvruchten en aalbessen bevatten voldoende natuurlijke pectine die ze niet extra nodig hebben voor verdikking. Als ze rijp zijn, verliezen veel vruchten dit natuurlijke verdikkingsmiddel en hebben ze zuur (meestal citroensap) en/of pectine nodig om te verdikken. Suiker helpt deverdikkingsproces en helpt fruit te behouden. Je hebt voldoende hoeveelheden pectine, zuur en suiker nodig bij het maken van conserven. Vruchten die vloeibare of poedervormige pectine nodig hebben zijn:

• rijpe appels
• zure kersen
• druiven
• sinaasappels
• loquats
• bramen
• vlierbessen
• aardbeien
• huckleberries

Vruchten die zuur nodig hebben zijn:

• bosbessen
• abrikoos
• perziken
• peren
• frambozen
• vijgen

Jam maken

Zelfgemaakte jam is een van de gemakkelijkere soorten conserven. U wilt een mooie balans tussen zoetheid en scherpte. Kies fruit dat net rijp is, niet overrijp.

• Was je producten goed. Verwijder pitten, zaden en stengels indien van toepassing. Vruchten zoals perziken moeten worden geschild, terwijl appels kunnen worden geschild of niet. De schil bevat het grootste deel van de pectine, maar zal resulteren in een andere textuur als je hem laat zitten.
• Om een mooie consistentie te behouden, gebruik je 3 delen perfect rijp fruit op 1 deel onrijp fruit. Dit zal resulteren in een goede textuur.
• Snijd groot fruit in kleinere stukjes en kook met 3/4 kopjes suiker voor elke kop fruit. Voeg vloeistof toe om aanbranden te voorkomen; gebruik water, sap of zelfs alcohol. Roer vaak om aanbranden te voorkomen. Als jam de juiste smaak en consistentie heeft, kan het product worden ingevroren of ingevroren.

Gelei maken

Jelly kost wat meer moeite maar resulteert in een gladder product. De uitgangspunten zijn echter hetzelfde. Voor recepten zonder toegevoegde pectine,gebruik fruit dat nog maar net rijp is. Als u pectine toevoegt, kunt u volledig rijp fruit gebruiken.

• Verwijder stengels, pitten en schil en plet of hak het fruit fijn. Bessen zoals aardbeien kunnen door een voedselmolen worden gedaan om de kleine zaadjes te verwijderen.
• Laat fruit sudderen met de toevoeging van water, als het geen sappige vrucht is, totdat ze zacht zijn en je de vloeistof kunt extraheren.
• Zeef al het volumineuze materiaal eruit tot je puur sap hebt.
• Voeg zo nodig suiker en citroensap toe en kook het mengsel, terwijl je het schuim afschuimt terwijl het wordt geproduceerd. Gebruik een thermometer om de gaarheid te bepalen. Idealiter zou je 212 graden Fahrenheit (100 Celsius) moeten zien.
• Giet in hete potten met vrije ruimte en verwerk in een waterbad.