Waarom worden wortelgroenten zoeter met kou - Leer meer over winterzoet maken van wortelgewassen

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58

Heb je ooit een wortel of raap gegeten die veel zoeter is dan je gewend bent? Het is geen andere soort - de kans is groot dat hij gewoon in een andere tijd van het jaar is gekweekt. Niet iedereen realiseert zich dat bepaalde groenten, waaronder veel wortelgewassen, eigenlijk veel beter smaken als ze in de winter worden gekweekt. Blijf lezen om meer te weten te komen over wortels die zoet worden van vorst.

Waarom worden wortelgroenten zoeter bij kou?

Winterzoet is een fenomeen dat je vaak ziet bij groenten die van nature groeien bij koud weer. Hoewel de eerste vorst van de herfst veel planten zal doden, zijn er veel variëteiten, met name wortelgewassen, die deze veel koudere temperaturen zullen overleven.

Dit is gedeeltelijk te wijten aan hun vermogen om zetmeel om te zetten in suiker. In de loop van het groeiseizoen slaan deze groenten energie op in de vorm van zetmeel. Als de temperatuur begint te dalen, zetten ze deze zetmelen om in suikers, die als antivriesmiddel voor hun cellen werken.

Deze verandering gebeurt niet van de ene op de andere dag, maar zolang je je wortelgroenten ergens na de eerste herfstvorst plukt, is de kans groot dat ze veel zoeter smakendan wanneer je ze in de zomer had geplukt.

Wat zijn enkele wortels die zoet worden met vorst?

Wortelen, rapen, koolraap en bieten zijn allemaal wortels die zoet worden van de vorst. Enkele andere groenten die in de winter zoet worden, zijn koolgewassen zoals spruitjes, broccoli en boerenkool, evenals de meeste bladgroenten.

Maar er is één plant waarvoor winterzoet is NIET: aardappelen. Aardappelen ondergaan hetzelfde koude zoetproces als al deze andere planten, maar het resultaat is niet zo gewild. Aardappelen worden gewaardeerd om het zetmeel dat ze in de zomer opbouwen. Suikerconversie neemt niet alleen die zetmelen weg, het zorgt er ook voor dat het vlees van de aardappel donkerbruin wordt tijdens het koken.

Heb je ooit een aardappelchips gegeten met een donkere vlek? De kans is groot dat aardappel iets te koud is geworden voordat het een frietje werd. Maar aardappelen zijn de uitzondering. Voor andere winterharde wortelgewassen is de beste tijd om ze te planten in de late zomer, zodat ze in de winter klaar zijn om te oogsten, wanneer ze op hun best zijn.