Chocolade maken van nul: leer over het verwerken van cacaopeulen

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58

Chocolade moet een van de grootste zwakheden van de mensheid zijn, dat en koffie, wat goed samengaat met chocolade. Historisch gezien zijn er oorlogen gevochten om de heerlijke bonen, omdat het bonen zijn. Het proces van het maken van chocolade begint met het verwerken van cacaobonen. Het bereiden van cacaobonen kost wat moeite voordat het een zijdezachte, zoete chocoladereep wordt.

Als je geïnteresseerd bent in het maken van chocolade, lees dan verder om te leren hoe je cacaobonen verwerkt.

Over de bereiding van cacaobonen

Een juiste verwerking van cacaobonen is net zo belangrijk als die van koffiebonen, en net zo tijdrovend en complex. De eerste orde van zaken is oogsten. Cacaobomen dragen vruchten als ze drie tot vier jaar oud zijn. De peulen groeien recht uit de stam van de boom en kunnen 20 tot 30 peulen per jaar opleveren.

De kleur van de peulen hangt af van de variëteit van de cacaoboom, maar ongeacht de kleur, in elke peulen zitten 20 tot 40 cacaobonen bedekt met een zoete witte pulp. Zodra de bonen zijn geoogst, begint het echte werk om er chocolade van te maken.

Wat te doen met cacaopeulen

Zodra de peulen zijn geoogst, worden ze opengespleten. De bonen binnenin worden vervolgens uit de peul geschept en ongeveer een week met het vruchtvlees gefermenteerd. De resulterende fermentatie zorgt ervoor dat de bonen later niet ontkiemen en zorgt voor een robuustere smaak.

Na deze week van fermentatie worden de bonen gedroogd in de zon op matten of met behulp van speciale droogapparatuur. Vervolgens worden ze in zakken verpakt en vervoerd naar de plaats waar de cacao daadwerkelijk wordt verwerkt.

Hoe cacaopads te verwerken

Zodra de gedroogde bonen bij de verwerkingsfabriek zijn aangekomen, worden ze gesorteerd en schoongemaakt. De droge bonen worden gekraakt en luchtstromen scheiden de schil van de punt, de kleine stukjes die worden gebruikt bij het maken van chocolade.

Dan begint, net als bij koffiebonen, de magie met het brandproces. Het roosteren van cacaobonen ontwikkelt de smaak van de chocolade en doodt bacteriën. De penpunten worden in speciale ovens geroosterd tot ze een rijke, donkerbruine kleur hebben met een diep aroma en een diepe smaak.

Zodra de nibs zijn geroosterd, worden ze vermalen tot ze vloeibaar worden tot een dikke chocolademassa die 53 tot 58% cacaoboter bevat. De cacaomassa wordt geperst om de cacaoboter te extraheren en wordt vervolgens afgekoeld, waarbij het stolt. Dit is nu de basis voor verdere chocoladeproducten.

Hoewel ik de praktijk van het verwerken van cacao heb afgekort, is de bereiding van cacaobonen eigenlijk best ingewikkeld. Dat geldt ook voor het groeien van de bomen en het oogsten. Als je weet hoeveel tijd er in het maken van dit favoriete snoepje zit, zou je de lekkernijen nog meer moeten waarderen.