2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58
De meesten van ons hebben wel eens een hap genomen van een peper die onze ogen deed tranen terwijl we dachten dat het onmogelijk zo heet en pittig kon zijn. Andere keren hebben we juist om die reden paprika's gekocht, alleen om ze thuis te krijgen en te ontdekken dat ze niet zo krachtig zijn als we hadden gehoopt. Waarom zijn ze anders en hoe kunnen we van tevoren weten of elke vrucht de gewenste hoeveelheid kick heeft? Lees verder om erachter te komen wat paprika's heet maakt en hoe deze hitte wordt gemeten.
Waarom zijn paprika's heet?
Een ingrediënt dat capsaïcine wordt genoemd, geeft paprika's hun vurige pit. Het is geur- en smaakloos behalve het hete element. Hoe weinig of hoeveel van deze stof elke peper binnenin aanmaakt, hangt af van verschillende factoren. Deze factoren zijn al lang onderwerp van veel onderzoek.
Wat is capsaïcine?
Capsaïcinoïden zijn de chemische stof die in de vruchten van de plant wordt geproduceerd. Het is een olieachtige verbinding, waterafstotend en bevindt zich voornamelijk in de vliezen van de vrucht, maar ook lichter in het vruchtvlees. Het wordt al 8000 jaar gebruikt om vlees en groenten op smaak te brengen en om voedsel te helpen bewaren.
Capsaïcine heeft ook medicinale toepassingen en werd al in de oude Maya's gebruikt voor de behandeling van geïnfecteerde wonden, oorpijn en gastro-intestinale problemen. We blijven het vandaag gebruiken als het belangrijkste ingrediënt in producten voor pijnverlichtingzoals gels, pleisters en zalven.
In feite leidde de interesse in capsaïcine en de ontwikkeling ervan in peperpeulen tot een schaal om het te meten, de Scoville-schaal. Deze schaal bepa alt de warmte van de capsaïcine in eenheden die Scoville Heat Units (SHU) worden genoemd. Het is niet extreem nauwkeurig om ons te laten weten wat voor soort hitte we kunnen verwachten van verschillende soorten peperplant.
Meer recentelijk is deze schaal vervangen door een meetsysteem genaamd "High-Performance Liquid Chromatography" (HPLC), dat een machine gebruikt om de "chemische vingerafdruk van capsaïcine in een peper" te lezen. Hoewel dit nuttig is voor voedingswetenschappers en onderzoekers, helpt het ons niet om te bepalen welke peper we willen kopen, laten groeien of zelfs maar in willen bijten.
De groeiomstandigheden kunnen ook de hoeveelheid warmte bepalen die in de witte membranen wordt vastgehouden. Paprika's produceren geen capsaïcine, maar alle andere soorten kunnen dat wel. Als je een idee wilt hebben van hoe heet je pepers zullen zijn, leer dan de namen van de meest verkochte pepers in je productsectie en onderzoek vanaf daar.
Ken je pepers
Hetzelfde geldt voor het kweken van paprika's in je tuin. Hoewel er meer dan honderd variëteiten zijn om te kweken en talloze soorten om te kopen, is het handig om de namen te leren en hoeveel warmte je van elk kunt verwachten. Leren bepalen welke chilipepers pittig en welke mild zijn, is een goed startpunt.
De Poblano-peper staat bekend als relatief mild en meet ongeveer 2500 SHU. Sommige soorten zijn heter. De Ancho pepers zijn gedroogde versies van de Poblano. Vormen van Chipotle zijn wat pittiger, maarnog steeds als mild beschouwd door professionals die de schaal gebruiken. De Jalapeno v alt in dezelfde categorie als de Chipotle, variërend van 2500 tot 10000 eenheden.
De Serrano- en Cayennepepers staan verder op de SHU-schaal. Habaneros zijn hot. De Carolina Reaper is de heetste peper ooit.
Aanbevolen:
Radijs is te heet – wat maakt radijzen heet en hoe stop je het?
Radijs is een van de gemakkelijkst te kweken tuingroenten, maar al te vaak ontdekken tuinders dat hun radijs te heet is om te eten. Lees hier waarom
Problemen met hete peperplanten: informatie over veelvoorkomende problemen met chilipepers
Verschillende soorten chilipepers groeien goed in zowel containers als bedden. Een paar problemen met hete pepers kunnen je planten echter beschadigen. Weet waar u op moet letten en welke ziekten en plagen uw oogst kunnen verpesten, zodat u deze kunt voorkomen of behandelen als dat nodig is. Lees hier meer
Wat is een haviksklauwpeper – Takanotsume chilipepers kweken en eten
Hawk claw chili peppers, bekend als Takanotsume chili peppers in Japan, zijn klauwvormige, intens hete, felrode pepers. Op zoek naar meer informatie over Takanotsume peper? Klik hier en we geven informatie over het kweken van haviksklauw chilipepers in uw tuin
Companion-planten voor hete pepers: tips voor het planten van gezelschapsdieren met chilipepers
Hete pepers zijn een populaire en gemakkelijk te kweken groentevariëteit die echt baat kan hebben bij het hebben van bepaalde andere planten in de buurt. Lees in dit artikel meer over metgezellen van chilipepers en wat je kunt kweken met hete peperplanten
Growing Paprika - Waar groeit Paprika en andere Paprika Spice Info
Bekend in veel voedingsmiddelen, van de beroemde Hongaarse goulash tot gewoon een afstoffen bovenop deviled eggs, heb je je ooit afgevraagd over paprikakruiden? Waar groeit bijvoorbeeld paprika? Kan ik mijn eigen paprika-paprika's telen? Krijg antwoorden in dit artikel
