Houten oorpaddestoelen identificeren: wat te doen met een gelei-oorpaddestoel

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 23:58

Klanten op Aziatische en exotische voedselmarkten zijn bekend met die pakjes gedroogde, zwarte schimmels die bekend staan als houtoorpaddenstoelen. Zijn houten oorpaddenstoelen eetbaar? Deze zijn synoniem met gelei-oorpaddestoel, een eetbare paddestoel in het geslacht Auricularia. De houtoorgelei-paddenstoel is een kieuwloze dopvariëteit met een rijke smaak.

Houten oorpaddestoelen identificeren

De Chinezen gebruiken de houtoorgelei-paddenstoel al lang in recepten. Men dacht dat het de ademhaling, de bloedcirculatie en de algehele gezondheid zou verbeteren. De paddenstoelen worden massaal geproduceerd in Azië, maar groeien ook in de VS, Canada en delen van Mexico. Het is een van de eerste schimmels die na de winter weer tot leven komt en is gemakkelijk te herkennen en te foerageren.

Zoals je zou verwachten, lijken deze schimmels op kleine oren. De paddenstoelen groeien in gekreukte, hoedvormige trossen. Ze zijn een van de drie groepen "gelei"-paddenstoelen, die over het algemeen zacht zijn, hoewel Auricularia meer rubberachtig zijn.

Ze zijn bruin tot bijna zwart en ontwikkelen zich op houtrot. Misschien vind je ze in het wild op oude boomstammen of stronken. De schimmels kunnen ook op levende bomen zitten, wat een slecht teken is voor de boom. Dat betekent dat het aan het vergaan is. Ze komen veel voor in de herfst tot de vroege winter enverschijnen in het vroege voorjaar, maar aangezien ze van koele temperaturen houden, verdwijnen de meeste als het warmer wordt.

Zijn oorpaddestoelen van hout eetbaar?

Zoals gezegd gebruiken de Chinezen ze op grote schaal. Ze bevatten veel eiwitten en ijzer, maar bevatten weinig calorieën, koolhydraten en vet. De champignons worden meestal gedroogd en kunnen voorafgaand aan het koken worden gereconstitueerd. Ze worden vaak geroerbakt of in soepen en stoofschotels gevonden. Ze worden ook gebruikt in een traditionele Sichuan-salade.

De medicinale voordelen zijn talrijk. Het is gebleken dat de schimmels het cholesterol verlagen, de bloedsuikerspiegel onder controle houden en anticoagulerende eigenschappen hebben. Wat dit laatste betreft: iedereen die bloeddrukmedicatie gebruikt of een operatie verwacht, mag de paddenstoelen niet consumeren. Als je ze wild vindt, gebruik dan een dehydrator om ze te drogen en bewaar ze in plastic zakken of glazen potten. Als u niet zeker bent van het gevonden type, kunt u het het beste niet eten.

Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae en Auricularia polytricha zijn de meest gebruikte soorten.

De Jelly Ear Mushroom gebruiken

Om de champignons voor recepten te bereiden, week je ze in warm water tot ze zacht zijn. Laat ze vervolgens onder water lopen en gebruik je vingers om vuil en resten weg te vegen. Meestal worden ze in dunne reepjes gesneden voordat ze aan een recept worden toegevoegd.

Om hun pittige textuur te behouden, kook ze slechts kort. Wanneer ze worden toegevoegd aan sauzen, soepen en stoofschotels, zijn ze een van de laatste ingrediënten. Bij dergelijke bereidingen is het niet nodig om ze opnieuw samen te stellen, tenzij ze moeten worden gehakt.

Maak wat traditioneel warm enzure soep en voeg dit klassieke ingrediënt toe aan het einde van het koken.

Disclaimer: De inhoud van dit artikel is alleen bedoeld voor educatieve doeleinden en voor tuinieren. Voordat u een kruid of plant voor medicinale doeleinden of anderszins gebruikt of inneemt, dient u een arts, medische kruidkundige of andere geschikte professional om advies te vragen.